Tôm kho tàu là món ăn truyền thống nổi tiếng của vùng đất Nam Bộ được nhiều người biết đến. Thế nhưng, không phải ai thưởng thức qua cũng có thể chế biến món ăn này đạt hương vị chuẩn. Chính vì thế, bài viết chia sẻ công thức làm tôm kho tàu của đầu bếp Trần Thanh Huy, giúp bạn nâng cao kỹ năng chế biến, lưu giữ hương vị quê hương.
Tôm là nguyên liệu quen thuộc được dùng để chế biến thành nhiều món ăn ngon khác nhau. Đặc biệt, tôm chứa hàm lượng dinh dưỡng cao nên luôn được ưu tiên trong thực đơn hằng ngày. Có thể kể tên một số món ngon từ tôm như tôm chiên xù, tôm kho tộ, tôm xốt cà chua, tôm hấp bia, tôm xào măng, tôm chiên bơ tỏi, tôm xào tứ xuyên… Trong số đó, không thể nào không nhắc đến tôm kho tàu với từng con tôm chắc thịt hòa vị ngọt thơm của nước dừa.
Tôm kho tàu là món ăn đưa cơm cực hấp dẫn – Nguồn: foodstylistvn.com
Cùng bắt tay vào học nấu món trung hoa này ngay thôi nào!
Nguyên liệu làm Tôm Kho Tàu
- Tôm càng xanh: 500g
- Dừa tươi: 1 trái
- Chanh tươi: 1 quả
- Hành lá: ½ bó nhỏ
- Tỏi khô: 1 củ
- Các gia vị thường dùng: nước mắm, dầu ăn, đượng, bột ngọt, hạt tiêu, muối, dầu điều
Các bước làm Tôm Kho Tàu
Sơ chế nguyên liệu
Đầu tiên, bạn cắt bỏ phần đầu tôm, bóc bỏ phần vỏ bên ngoài, lấy riêng phần gạch tôm để trong bát. Kế đó, bạn loại bỏ phần dơ ở đầu và loại bỏ đường chỉ đen trên lưng tôm.
Tiếp đó, bạn đập dập phần đầu hành và thái nhỏ. Với phần hành lá, bạn cũng thái nhuyễn, bóc vỏ tỏi rồi băm nhuyễn.
Chiên và ướp tôm
Sau đó, bạn bắc chảo dầu lên bếp đun nóng, cho tôm vào chiên sơ qua. Khi thịt tôm săn sơ lại, bạn vớt ra để trong bát.
Chiên sơ tôm càng xanh với dầu trước khi ướp gia vị
Lúc này, bạn cho đầu hành, hạt nêm, đường, muối, tiêu xay, tỏi băm, nước mắm vào trong bát tôm, trộn đều. Bạn ướp như vậy trong vòng khoảng 10 phút để tôm ngấm gia vị và món ăn thêm đậm đà, hấp dẫn. Đây là bước quan trọng trong cách làm tôm kho tàu miền Tây ảnh hưởng đến hương vị thành phẩm.
Xử lý gạch tôm
Tiếp đó, bạn cho vào trong bát gạch tôm một ít nước cốt chanh, chút đường, dầu ăn và tiêu xay. Bắc một nồi nước lên bếp, khi nước sôi, bạn đặt bát gạch tôm vào chưng cách thủy rồi đánh đều. Quan sát cho đến khi gạch tôm sánh lại thì bạn có thể tắt bếp. Sau đó, bạn cho toàn bộ phần gạch vào trong bát tôm để ướp thêm.
Bạn cần sơ chế gạch tôm thật kỹ để tránh trường hợp còn mùi tanh
Kho tôm
Sau đó, bạn cho tôm vào chảo. Lưu ý, bạn không cần cho thêm dầu vì đã chiên tôm ở bước 2. Bạn đổ toàn bộ nước ướp vào trong chảo để kho cùng. Cách kho tôm ngon đơn giản và có vị ngọt tự nhiên là khi thịt bắt đầu săn lại, bạn cho nước dừa vào để kho. Để món ăn thêm bắt mắt, bạn cho thêm 1 ít dầu điều vào rồi trở đều tôm.
Hoàn thành và trình bày
Cuối cùng, bạn múc tôm ra đĩa và cho thêm ít tiêu xay, hành lá để tăng thêm độ hấp dẫn cho món ăn.
Một số lưu ý để có món tôm kho tàu ngon
Khi thực hiện cách làm tôm kho tàu miền Tây tại nhà, bạn cần lưu ý một số điểm quan trọng như sau:
- Chọn tôm chắc thịt, nhiều gạch bằng cách lựa tôm có màu sẫm, cầm tôm trên tay có cảm giác nặng.
- Nên chiên tôm trước khi ướp vì sẽ làm cho thịt tôm được dai và ngon hơn.
- Khi kho, cần quan sát nước kho sệt, không quá khô hay quá lỏng.
Với cách làm tôm kho tàu đơn giản trên, bạn đã có thể tự tin vào bếp trổ tài nấu nướng. Món ăn Trung Hoa này thích hợp dùng kèm với cơm trắng và sẽ ngon hơn khi dùng nóng. Nếu bạn muốn nắm rõ cách thực hiện cũng như biết thêm nhiều công thức chế biến món ngon từ các đầu bếp nổi tiếng hãy nhanh tay điền thông tin vào form bên dưới để được tham gia học nấu ăn trên mạng tại Hội Đầu Bếp Á Âu nhé.
Chúc bạn chế biến thành công!
Ý kiến của bạn