Ngày 08/1 sắp tới, “Cô Nguyễn Thị Diệu Thảo” – Chuyên gia ẩm thực nổi tiếng sẽ là khách mời của chương trình “Sự giao thoa giữa ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực Việt Nam” do Hội Đầu Bếp Á Âu phối hợp với Hướng Nghiệp Á Âu tổ chức. Đây là cơ hội đặc biệt dành cho các bếp trưởng, đầu bếp, các chủ doanh nghiệp, nhà hàng – khách sạn… có thể gặp gỡ, giao lưu, trò chuyện và học hỏi kinh nghiệm từ cô Diệu Thảo.
Với chủ đề sự giao thoa giữa ẩm thực Nhật Bản và ẩm thực Việt Nam, buổi giao lưu sẽ giới thiệu 2 món ăn đặc sắc: Trứng hấp kiểu Nhật – Chawan mushi và chả trứng hấp trong cơm tấm Việt Nam.
Trứng hấp kiểu Nhật – Chawan mushi
Không ít người lần đầu tiên thưởng thức trứng hấp kiểu Nhật đã phải ngạc nhiên thốt lên rằng “sao giống bánh flan thế”. Có lẽ đây cũng là điều dễ hiểu bởi nguyên liệu chủ đạo của món ăn là trứng và cũng được chế biến bằng cách hấp cách thủy như bánh flan. Tuy nhiên, trái ngược hoàn toàn với bánh flan là một món tráng miệng, được dùng cuối bữa ăn thì trứng hấp kiểu Nhật hay còn được gọi là Chawan mushi lại là món ăn khai vị, là sự khởi đầu quen thuộc trong hầu hết tất cả các bữa ăn của người Nhật Bản, tương tự như món súp của người phương Tây.
Chawan mushi – Món khai vị Nhật Bản
Chawan mushi là một món ăn hấp dẫn đựng trong chén (Chawan là chén, mushi là hấp). Để làm món này, người ta đánh trứng, trộn vào với súp, thêm gia vị như muối, nước tương đậu nành và đổ vào chén có sẵn một vài một vài loại thực phẩm khác rồi đem hấp.
Tài liệu viết đầu tiên về món trứng được sử dụng trong các món ăn ở Nhật được ghi nhận là vào thế kỉ 17. Một món tên Yose-tamago, có lẽ là tổ tông của món Chawan mushi ngày nay – trứng được trộn với súp thêm gia vị đem hấp rồi đổ súp củ sắn lên trên. Vào cuối thế kỉ 19, người ta bắt đầu thêm các thành phần thực phẩm khác. Từ đấy, món Chawan mushi trở thành món trứng phổ biến nhất của Nhật cùng với món dashi maki tamago (giống trứng chiên, nhưng có thêm súp và cuốn tròn).
Cũng phải nói thêm trứng là thức ăn đầy dinh dưỡng và rất phổ biến ở Nhật Bản. Nhật tiêu thụ trứng vào hàng thứ nhì trên thế giới.
Chả trứng hấp trong cơm tấm Việt Nam
Cơm tấm vốn là món đặc sản truyền thống của người dân miền Nam Việt Nam mà đặc biệt là người Sài Gòn. Xưa kia, người dân thường sử dụng món ăn này trong bữa sáng, vừa đơn giản mà thuận tiện. Nhưng nay, món cơm tấm độc đáo này được dùng trong nhiều cửa hàng, quán xá, nhà hàng, khách sạn như một món cơm chính trong bữa trưa, tối…Cơm tấm là món ăn độc đáo bởi lẽ đây thứ cơm được nấu từ những hạt gạo vỡ nhỏ, vụn và nấu chín bằng bếp củi.
Cơm tấm và chả trứng hấp
Một đĩa cơm tấm thường bao gồm cơm tấm, sườn nướng, bì, chả trứng ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Mà đặc biệt có thể nói chả trứng là món gắn liền với cơm tấm. Mặc dù sườn là “ngôi sao” chính và chỉ có sườn thôi cũng đủ làm món cơm tấm ngon rồi nhưng người Việt cứ hễ gọi cơm tấm là gọi thêm món phụ bì, chả trứng. Và hình như thiếu 1 trong những thứ món phụ ấy thì cái vị ngon trọn vẹn của món cơm tấm bị giảm đi rất nhiều. Món chả trứng của Việt Nam có rất nhiều nét tương đồng với trứng hấp kiểu Nhật bản. Trứng cũng trộn chung với nhiều nguyên liệu khác nhau như thịt băm, nấm mèo, bún tàu, gia vị rồi đựng trong một cái chén hấp cách thủy khoảng 30 phút.
Chương trình ẩm thực giao thoa giữa Nhật Bản và Việt Nam hứa hẹn sẽ mang đến những kiến thức ẩm thực độc đáo, mới lạ từ hai nền văn hóa Nhật Bản và Việt Nam. Ngoài ra, không chỉ được học nấu ăn do tiến sĩ ẩm thực Nguyễn Thị Diệu Thảo hướng dẫn, khách mời còn được thưởng thức các món ăn độc đáo ngay trong chương trình.
Thời gian tổ chức: 13h30 ngày thứ Năm (08/01/2014).
Địa điểm: trường dạy nấu ăn Hướng Nghiệp Á Âu – Hội trường cơ sở 3 – 18-20 khu biệt thự Chu Văn An, đường số 1, phường 26, quận Bình Thạnh, thành phố Hồ Chí Minh.
Ý kiến của bạn