Phở Cuốn

Nếu bạn biết đến phở mà chưa thưởng thức phở cuốn thì hẳn đó là một thiếu sót lớn. Đây là món phở “cách tân” độc đáo từ phở truyền thống và được xếp vào hàng “cực phẩm” của ẩm thực Hà Thành. Cùng học ngay tuyệt chiêu làm món phở cuốn ngon mê ly dưới đây để trổ tài nội trợ và chinh phục cả nhà nhé!

Món phở cuốn ngon, dễ ăn nên được nhiều người yêu thích

Món phở cuốn không thu hút thực khách bằng vị nước dùng đậm đà nhưng lại làm người ăn si mê bởi sự dinh dưỡng, thơm ngon và vị thanh ngọt tự nhiên của phần nhân làm từ thịt bò cùng các loại rau củ như: cà rốt, hành tây, giá, xà lách, húng lủi, húng quế, tía tô… Tất cả các nguyên liệu được tẩm ướp gia vị vừa khéo và gói ghém cẩn trọng trong miếng bánh phở mỏng, mềm dai, trắng mịn, tạo nên sự hài hòa, hấp dẫn về cả màu sắc lẫn hương vị.

Để thưởng thức trọn vị món phở cuốn càng không thể thiếu được chén nước chấm ăn kèm với hương vị vùng miền đặc trưng, lôi cuốn, có vị vừa phải, không quá đậm và cũng không quá nhạt. Đây hứa hẹn sẽ là món ăn ngon dễ dàng “chiều lòng” bất kể thực khách khó tính.

Chuẩn bị nguyên liệu làm phở cuốn

• Bánh phở cuốn
• 100g thịt bò
• 1 củ hành tím
• 35g sả băm
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 1 củ su hào
• 50g đu đủ
• 50g giá
• 20g mè trắng
• Tương Hoisin
• 1 quả ớt
• 1 củ tỏi
• Rau thơm, húng quế, bạc hà, xà lách, tía tô, húng lủi, diếp cá…
• Gia vị: muối, đường, hạt nêm, giấm, bột ngọt.

Cách làm phở cuốn ngon

Sơ chế các loại nguyên liệu làm phở cuốn và nước chấm

• Thịt bò rửa sạch để ráo.
• Hành, tỏi lột vỏ, đập dập rồi bằm nhuyễn.
• Giá nhặt kỹ, ngâm qua nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo.
• Cà rốt rửa sạch, gọt bỏ vỏ rồi dùng một nửa bào mỏng, cắt thành sợi nhỏ. Nửa còn lại cắt thành những miếng vuông mỏng.
• Su hào, đu đủ đem gọt vỏ, rửa sạch, cắt miếng mỏng vuông như cà rốt rồi đem ngâm với nước đá lạnh cho tươi giòn. Sau đó vớt ra, để ráo.
• Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt lát.
• Các loại rau thơm nhặt, rửa sạch, để ráo.
• Ớt rửa sạch, bằm nhuyễn

Làm nhân phở cuốn

Trải thịt bò lên thớt, dùng cán dao đập mỏng thịt. Sau đó rắc một chút nước hành tím băm và sả băm, nửa thìa cà phê muối, 1/3 thìa cà phê tiêu lên đều 2 mặt miếng thịt bò. Đem ướp khoảng 30 phút.

Ướp thịt bò

Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 thìa canh dầu ăn rồi lần lượt cho thịt bò vào áp chảo cho săn lại thì vớt ra. Khi áp chảo bạn chú ý lật cho thịt chín đều.

Áp chảo thịt bò sau khi ướp

Cắt thịt bò vừa áp chảo thành sợi nhỏ dài, bề ngang khoảng 1cm.

Ướp giá, cà rốt, hành tây với 1 thìa cà phê hạt nêm, ½ thìa cà phê tiêu khoảng 15 phút. Sau đó bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn đun sôi thì cho hỗn hợp giá, cà rốt, hành tây vừa ướp vào xào chín thì cho ra dĩa.

Xào chín hành tây, giá và cà rốt

Pha nước chấm phở cuốn

Kiểu miền Nam

Lấy chén nhỏ, sau đó lần lượt cho vào: 50g tương Hoisin, 30g bơ đậu phộng, 20ml tương ớt, 200ml nước lọc và 3g hạt nêm. Sau đó trộn đều hỗn hợp trên.

Bắc chảo lên bếp, cho vào 1 thìa canh dầu ăn đun sôi, tiếp tục cho 20g tỏi băm, 30g sả băm và 20g mè trắng vào xào thơm thì đổ hỗn hợp nước chấm trên vào, khuấy đều, đun sôi trên lửa nhỏ cho tới khi sền sệt thì tắt bếp. Dùng rây lược thô nước chấm cho mịn hơn.

Nước chấm phở cuốn kiểu miền Nam

Kiểu miền Bắc

Bắc nồi nhỏ hoặc chảo lên bếp, cho vào 200ml nước lọc, 30ml nước mắm ngon, 50ml giấm, 100g đường, 20g bột ngọt, trộn đều rồi đun sôi. Sau đó đổ ra chén, thêm vào: 20g tỏi băm, 20g ớt băm, cà rốt, đu đủ và su hào trộn đều.

Nước chấm phở cuốn kiểu miền Bắc

Cuốn phở

Dùng màng bọc thực phẩm lót trên thớt, sau đó bạn trải miếng phở cuốn rộng ra thớt, lần lượt xếp đầy đủ các loại rau sống vào, tiếp tục xếp các nguyên liệu phần nhân lên gồm: thịt bò, giá, cà rốt, hành tây đã xào chín, sau đó cuốn lại như cuốn nem cho thật chắc tay bằng cách: xoắn miếng màng bọc thực phẩm hai đầu cuốn lại cho chặt, sau đó gấp hai đầu xoắn lại và nắn cho miếng cuốn đều, đẹp, chắc rồi gỡ màng bọc ra.

Xếp đầy đủ nguyên liệu nhân lên rồi cuốn phở

Trình bày

Cắt phở cuốn thành những khúc ngắn vừa ăn và trình bày ra đĩa cho đẹp mắt. Dọn ăn kèm các loại nước chấm yêu thích tùy khẩu vị của mỗi người.

Cắt phở cuốn thành miếng vừa ăn và trình bày cho hấp dẫn

Chỉ với 5 bước cơ bản, bạn đã có thể hoàn thành món phở cuốn thơm ngon, bổ dưỡng để giúp cả nhà “đổi vị” và có một bữa ăn ngon miệng rồi.

Nếu muốn học thêm nhiều bí quyết và công thức món ăn ngon để kinh doanh hoặc chăm sóc gia đình, bạn có thể tham khảo ngay các khóa học nấu ăn ngắn hạn tại Hội Đầu Bếp hoặc điền thông tin tại form đăng ký để được tư vấn miễn phí nhé!