Nếu là fans của món phá lấu hay đang tìm cách làm món ăn vặt nào có hương vị thật độc đáo, lạ miệng thì bạn đừng bỏ qua bài viết này để có ngay những công thức, cách làm phá lấu ngon bá cháy nhé.
Ở nhiều nơi trên cả nước và đặc biệt là Sài Gòn, có thể món bánh mì phá lấu đã trở thành món ăn gắn liền với những kỷ niệm tuổi thơ của không ít người. Món ăn vặt có hương vị đặc trưng khó lẫn này tuy dân dã nhưng lại khiến biết bao người mê đắm khó quên. Từ các nguyên liệu là nội tạng của heo, gà, bò… kết hợp cùng gia vị mà người ta đã khéo léo, tỉ mỉ biến tấu thành nhiều công thức làm phá lấu đa dạng, hấp dẫn. Nhiều người cũng đã đi học cách làm phá lấu để bán và thu hút được đông đảo thực khách yêu thích.
Phá lấu heo nước cốt dừa
Phá lấu heo đậm đà, lôi cuốn
Nguyên liệu
- Bao tử heo: 1 cái
- Tai heo: 1 cái
- Ruột non heo (phèo): 1 bộ
- Dừa non có nước: 1 trái
- Đường thốt nốt: 10g
- 5 – 6 cánh hoa hồi hoặc 1 gói ngũ vị hương
- Tỏi: 1 củ
- Hành tím: 1 củ
- Ớt: 2 trái
- Gừng: 1 nhánh
- Gia vị nêm: bột ngọt, hạt nêm, tiêu xay, ớt bột, ước mắm, nước tương.
Cách nấu phá lấu heo nước cốt dừa
Sơ chế bao tử, tai heo và phèo cho thật sạch bằng cách sau: Bao tử, ruột nón heo bạn chà thật kỹ, lâu và bóp với muối cùng rượu trắng nhiều lần, lộn mặt trong ra và làm tương tự, sau đó xả lại với nước. Tai heo chần qua nước sôi rồi ngâm ngay vào nước đá cho nguội và giòn. Sau đó cạo sạch rồi tiếp tục rửa bằng nước muối, rượu trắng và rủa lại bằng nước lạnh cho thật sạch.
Sau khi đã rửa sạch, bạn cắt nhỏ bao tử, tai heo và ruột non rồi cho vào nồi, sau đó thêm: tỏi, hành tím, ớt, gừng giã nhuyễn, 1 thìa cà phê hạt nêm, 2 thìa cà phê ớt bột, ½ thìa cà phê tiêu, ½ thìa cà phê bột ngọt, 1 thìa canh nước mắm, 4 thìa canh nước tương vào trộn đều và ướp trong khoảng 2 tiếng.
Bắc chảo lên bếp, cho 1 thìa canh dầu ăn vào đun sôi thì cho 1 củ tỏi băm vào phi thơm, trút toàn bộ đồ đã ướp vào xào cho chín và săn, vàng. Tiếp tục cho đường thốt nốt giã nhuyễn, nước dừa,
hoa hồi đã rang thơm vào, hạ nhỏ lửa và nấu cho đến khi bao tử, tai heo thật chín mềm. Nếu nước cạn mà phá lấu vẫn chưa mềm thì cho thêm nước dùa để ninh trên lửa nhỏ cho chín mềm là xong.
Phá lấu lòng bò
Phá lấu lòng bò thơm ngon, lạ miệng
Nguyên liệu
- Lòng bò (lá sách, khăn lông, lách, gân): 1kg
- Dừa nạo: 500g
- Gừng: 50g
- 2 bông tai vị
- 2 miếng quế nhỏ
- 2 – 3 lá cà-ri
- Gia vị: bột ngũ vị hương, bột cà ri, cà ri dầu, lá cà ri, hoa hồi, quế, bông tai vị, muối, đường, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, ớt băm, tỏi băm, hành băm, riềng xay, nước màu.
Cách nấu phá lấu lòng bò
Dừa nạo bạn mang bao tay rồi bóp thật kỹ, vắt lấy khoảng 300ml nước cốt, sau đó cho thêm nước vào vắt thêm khoảng 2 – 4 lít nước dão tùy vào lượng lòng bò.
Lòng bò đem bóp kỹ với muối, sau đó rửa sạch, cho vào nồi nước rồi thêm 1 củ gừng đập dập hoặc xay nhuyễn, 2 thìa canh muối đun sôi thì vớt ra, xả sạch. Tiếp tục nhồi lòng bò với muối lại một lần nữa rồi rửa nhiều lần cho thật sạch và để ráo.
Cho lòng bò vào thố, sau đó thêm các gia vị gồm: ½ thìa canh ngũ vị hương, 1/2 thìa canh bột cà ri, 1 thìa canh muối, 1 thìa canh đường, 1 thìa canh bột ngọt, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê tiêu, 1 hũ cà ri dầu, 1/2 thìa canh ớt xay, 1/2 thìa canh tỏi băm, 1/2 thìa canh hành băm, 1 thìa canh riềng xay. Trộn đều tất cả hỗn hợp gia vị trên rồi thêm vào vài giọt nước màu, 1 muỗng canh nước mắm rồi tiếp tục trộn đều và để ướp trong khoảng 1 tiếng.
Bắc chảo lên bếp, cho khoảng 150ml dầu ăn vào đun nóng, tiếp đó cho 1 thìa canh hành băm, 1 thìa canh tỏi băm, 1 thìa canh riềng xay, 2 bông tai vị, 2 miếng quế nhỏ, vài lá cà-ri phi vào chiên cho săn lại.
Bắc nồi nước dão dừa lên bếp, trút hết lòng bò đã xào săn vào vào đun sôi rồi hạ nhỏ lửa hầm cho tới khi lòng bò thật mềm. Trong quá trình hầm, thi thoảng mở nắp để nước hầm không bị đục. Khi lòng bò đã mềm, bạn cho thêm 300ml nước cốt dừa vào, nêm nếm lại gia vị gồm: muối, nước mắm, đường phèn cho vừa ăn rồi tắt bếp. Dọn ăn kèm với bánh mì hoặc rau răm, muối tiêu chanh hoặc nước chấm chua ngọt.
Phá lấu nướng
Phá lấu nướng hấp dẫn
Nguyên liệu
- Dạ dày heo: 500g
- Ruột non heo: 1kg
- Tai heo: 1 cái
- 1 gói ngũ vị hương
- 1 gói ớt bột
- 3 củ tỏi đã được băm nhuyễn
- 3 thìa nước tương
- 1 quả dừa
- Gia vị: nước mắm, đường phèn, muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn, giấm.
- Rau thơm, hành tây, cà rốt…
Cách làm phá lấu nướng
Dạ dày heo đem bóp kỹ với muối và rượu trắng rồi lộn trái ra, cạo sạch, rửa rồi tiếp tục bóp kỹ với muối ăn và rượu trắng, sau đó rửa lại cho sạch rồi đem chần với nước pha giấm đun sôi, khi thấy miếng dạ dày tái đi thì vớt ra rồi tiếp tục rửa sạch với nước và để ráo, cắt thành miếng vừa ăn.
Tai heo cạo lại cho sạch lông, bóp với giấm và rửa lại bằng nước sạch, cắt miếng nhỏ như dạ dày, để ráo.
Ruột non rửa sạch dưới nước, bóp kỹ với muối và rửa như dạ dày cho thật sạch, sau đó cắt thành khúc dài khoảng 5 cm.
Cho các nguyên liệu dạ dày, ruột non và tai heo vào thố, thêm vào: 1 gói ngũ vị hương, nước tương, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa canh đường phèn, 1 thìa cà phê ớt bột, 2 thìa canh tỏi băm. Trộn thật đều hỗn hợp và để ướp trong khoảng 2 tiếng cho ngấm gia vị.
Sau khi ướp xong, dùng xiên que xâu xen kẽ các nguyên liệu trên lại với nhau cùng với các loại rau củ đã sơ chế sạch sẽ.
Chuẩn bị bếp than hoặc lò nướng, khi nướng, bạn có thể quét thêm một lớp mật ong lên que xiên cho màu đẹp và thơm, liên tục lật để phá nấu nướng không bị cháy. Nướng chín vàng thơm là được. Dọn ra ăn kèm nước chấm chua ngọt, bánh mì hoặc xôi.
Do làm bằng nội tạng nên khi làm phá lấu, khâu sơ chế rất quan trọng. Bạn nên sơ chế thật kỹ và tỉ mỉ để đảm bảo được chất lượng và hương vị món ăn. Với những cách chế biến phá lấu trên, hy vọng bạn đã có thêm những món ăn ngon nhất việt nam mới thú vị cho thực đơn của mình. Chúc bạn thực hiện thành công!
Ý kiến của bạn