Ốc Len Xào Dừa

Ốc len xào dừa béo ngậy, ngọt thơm với hương thơm dịu nhẹ, đầy lôi cuốn. Nước sốt dừa sánh quyện chính là sức hút kì diệu từ món ăn hấp dẫn này. Chỉ với vài thao tác chế biến với cách làm ốc len xào dừa đơn giản, bạn đã có ngay món ăn vặt lý tưởng để thết đãi bạn bè rồi đấy.

Ốc len xào dừa thơm, béo, mằn mặn rất hấp dẫn
(Ảnh: Internet)

Nguyên liệu làm ốc len xào dừa

•  1 kg ốc len
•  500gram cùi dừa nạo
•  Tỏi, xả, rau răm, ớt
•  Dầu ăn, hạt nêm, đường, muối
•  Một chút bột năng.

Cách chọn được ốc len ngon

Ốc len cũng như nhiều loại ốc phổ biến khác như ốc bươu, ốc giác, ốc móng tay… ngon trước hết là dựa vào thời điểm. Khoảng thời gian rằm và cuối tháng tính theo âm lịch, ốc đang vào độ sinh sản nên thường sẽ không nhiều thịt. Nếu muốn chọn ốc thực sự chất lượng thì đây không phải là lý tưởng. Tuy nhiên, ốc bán quanh năm nên khi nào thèm quá thì vẫn phải mua để chế biến thôi đúng không nào.

Khi chọn ốc len trực tiếp, bạn lưu ý một số đặc điểm chứng tỏ ốc tươi và ngon như sau:

+ Đối với ốc tươi, khi chạm nhẹ vào mày ốc, mày ốc sẽ thụt nhẹ vào trong. Còn nếu bạn chưa cầm ốc lên nhưng mày ốc đã thụt sâu vào, thấy hơi có mùi và có một độ nhớt không bình thường thì không nên chọn.

+ Khi chọn ốc về nhà, bạn ngâm trong nước, con nào nổi lên hoặc chúi miệng xuống dưới thì bỏ con đó.

Ốc phải làm thật sạch sẽ thì mới đảm bảo an toàn khi thưởng thức
(Ảnh: Internet)

Bí quyết làm ốc thật sạch sẽ

Làm sạch ốc là vấn đề mà chúng ta băn khoăn nhất khi ăn ngoài hàng quán cũng như tự chế biến tại nhà. Thật ra, rửa sạch ốc khác với rửa rau, không phải cứ rửa nhiều nước là sạch. Thay vào đó, cần phải ngâm nhiều giờ để ốc có thời gian nhả hết đất, bùn, chất cặn trong miệng ra. Khi đó mới được gọi là sạch.

+ Cách 1: Ngâm với nước bình thường, lượng nước ngập lượng ốc trong thau. Tuy nhiên, bạn sẽ cho thêm ớt trái xắt miếng, vài nhánh sả đập dập và một ít kim loại như muỗng, nĩa… vào cùng với ốc. Kim loại giúp ốc nhả cát ra nhanh và ớt, sả giúp ốc hết nhớt, không còn mùi tanh.

+ Cách 2: Ngâm với nước vo gạo. Nếu ngâm bằng nước vo gạo thì bạn không cần cho kim loại vào, chỉ cần cho một chút ớt là được.

Thời gian ngâm ốc là khoảng 2 – 4 tiếng.

Sau khi ngâm xong, bạn vớt ốc ra và xả lại vài lần với nước sạch nữa là có thể bắt đầu đem đi chế biến được rồi.

Cách làm nước cốt dừa

Nếu muốn tự làm nước cốt dừa thì bạn tham khảo công thức ngay bên dưới, nếu không thì bạn bỏ qua bước này nhé!

Chuẩn bị

• 500gram dừa nạo
• Bột năng
• Muối

Thực hiện

Bước 1: Vắt lấy nước cốt dừa

Để vắt lấy nước cốt dừa, bạn căn đúng tỷ lệ cứ 1kg dừa nạo sẽ vắt được 600ml nước dừa đặc. Như vậy, 500gram dừa nạo sẽ vắt được 300ml nước cốt dừa (vắt trực tiếp từ cơm dừa, không thêm nước).

Bước 2: Pha nước dão dừa

Từ phần dừa nạo đã vắt xong, bạn vẫn giữ trong túi vải, sau đó thêm 200ml nước ấm vào và vắt lần 2. Nước thu được là nước dão dừa.

Bước 3: Nấu nước cốt dừa xào ốc

Cho 200ml nước dão dừa vào nồi, thêm 50gram đường, 5gram bột gạo, 5gram bột năng, thêm vài hột muối và khuấy cho thật tan bột. Bật bếp nấu và khuấy liên tục.

Khi tất cả đã tan đều và nước dão dừa đã sủi bọt, có độ sánh nhất định thì bạn cho 300ml nước cốt dừa đặc vào, khuấy cho nóng đều rồi tắt bếp.

Lưu ý: Nước cốt dừa nấu ở đây được dùng để xào chung với ốc len, không phải để ăn trực tiếp với chè hay bánh, do đó bạn không nên nấu quá đặc. Ngoài ra, định lượng như trên là vừa đủ, nếu bạn muốn thật đậm vị cốt dừa thì có thể tăng lên cũng được, không sao.

Nước cốt dừa béo ngậy, không bị vữa có thể tự nấu được tại nhà
(Ảnh: Internet)

Trong trường hợp không tự vắt, cũng không mua nước cốt dừa, bạn có thể chọn mua gói bột cốt dừa. Cứ 50gram thì pha với 200ml nước ấm và nấu.

Cách làm ốc len xào dừa

Bước 1: Xào sơ ốc len

Bắc chảo sâu lòng lên bếp. Làm nóng chảo rồi phi thơm tỏi, sả băm. Khi tỏi và sả đã dậy mùi thơm, bạn thêm từ từ trút ốc vào xào. Ngay sau đó thì bạn cho sả cây đập dập cùng ớt vào cùng.

Khi xào ốc, bạn sẽ thấy nước ốc tiết ra. Nước này rất nhạt nên bạn chắt hết nước này đi trước khi cho nước cốt dừa vào xào.

Bước 2: Xào ốc cùng dừa

Xào ốc được khoảng 5 phút, bạn cho nước dừa đã nấu vào nồi, hạ lửa liu riu. Nấu cho đến khi nước dừa sôi, sủi tăm, cảm thấy đã quyện hòa vào với ốc thì mới bắt đầu nêm 2 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng canh đường và một chút muối. Nếm cho vừa ăn, nấu thêm một lúc nữa rồi tắt bếp.

Bước 3: Trình bày

Trình bày ốc len xào dừa vào một quả dừa, chan thêm nước cốt dừa cho thơm và đẹp mắt. Trang trí thêm vài cọng rau răm cho đẹp mắt. Vậy là bạn đã có ngay món ốc len xào dừa ngon tuyệt.

Nước cốt dừa sánh quyện với vị ngọt dịu, béo ngậy, đậm đà kết hợp hoàn hảo cùng vị ngọt tự nhiên từ ốc len, làm nên món ăn đầy lôi cuốn và hấp dẫn. Nấu ngon như quán hóa ra cũng không quá phức tạp. Quan trọng là bạn nắm được những lưu ý đã được Hội Đầu Bếp Á Âu giới thiệu ở trên, vậy thì đảm bảo là món ăn sẽ ngon lắm đấy!