Lẩu cá lăng nấu măng chua với hương vị chua ngọt, nước lẩu cay cay từ lâu đã là món ăn ngon, được nhiều người mến chuộng. Mặc dù món lẩu này đơn giản, quen thuộc và gần gũi nhưng không phải ai cũng biết cách nấu lẩu cá lăng ngon và hấp dẫn nhất. Để giúp các bà nội trợ thực hiện món này đúng vị, Hội Đầu Bếp Á Âu giới thiệu video dạy nấu ăn sau.
Từ nay bạn có thể tự làm lẩu cá lăng nấu măng chua ở nhà rồi nhé!
Nguyên liệu nấu lẩu cá lăng
- 1 kg
- cá lăng
- 300 gr măng chua
- 200 gr đậu bắp
- 300 gr cà chua
- 300 gr thơm
- 300 gr rau nhút
- 300 gr rau muống (cọng)
- 200 gr tắc
- 100 gr sả
- 500 gr bún tươi
Nguyên liệu làm lẩu cá măng
Cách làm lẩu cá lăng nấu măng chua
Sơ chế
– Nấu nước dùng: Xương gà, xương heo chặt khúc. Cho xương vào nồi, thêm chút muối, đun lửa to đợi nước sôi thì đổ xương ra rổ rửa với nước lạnh. Lặp lại 1-2 lần cho xương thật sạch. Trút xương sạch vào nồi. Vặn lửa to, đợi nước sôi thì hớt bọt. Ninh nhỏ lửa.
Bắc nồi lên bếp, ninh nước dùng
– Cắt và tạo hình cá lăng: Tách đầu và đuôi. Dùng dao mỏng lạng từng nhát nhỏ nhẹ nhàng dọc theo xương sống của miếng cá. Lật phần xương xuống thớt, xẻ miếng thịt cá theo chiều ngược lại từ đuôi lên đầu, ta được 2 miếng phi lê. Tiếp đó, cắt bỏ phần bụng của miếng phi lê. Vì phần bụng nhiều chất béo, mỏng hơn nên sẽ nhanh chín hơn, có thể sử dụng phần này để nấu nước dùng. Đặt miếng cá xuống thớt, nghiêng lưỡi dao, khứa vài đường cho thấm gia vị.
Lọc dọc theo xương sống của cá để có miếng phi lê đẹp
– Trong lúc đợi ninh xương thì chuẩn bị các loại nguyên liệu khác: Hành tím, bóc vỏ, bằm nhỏ. Thơm thái miếng vừa ăn (cỡ khoảng 2 x 2cm). Cà chua bổ múi cau. Ngò gai cắt khúc.
Chế biến
– Bắc chảo lên bếp, đun nóng một thìa dầu ăn. Khi dầu nóng thì cho sả, tỏi, ớt, cà chua và măng chua vào, để lửa to nhất, xào nhanh tay đến khi măng vừa chín tới.
Cho ớt, sả, tỏi vào xào
– Cho xương và nước ninh xương vào nồi. Đun sôi, hớt sạch bọt (nếu có). Sau khi sôi, hạ nhỏ lửa đun thêm khoảng 3 – 5 phút cho vị chua ngọt của cà chua và măng ngấm vào nước. Nêm thêm đường, nước mắm, nước tắc. Tắt bếp. Rắc rau ôm, ngò gai.
Cho nước ninh xương vào nồi
– Cá lăng là loại cá da trơn, không có xương dăm, sống ở môi trường nước ngọt. Thịt cá lăng thơm, ngon, giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên loại cá này khá tanh. Để khử mùi khi mua cá lăng về, bạn làm sạch mang, phi lê cá như trên rồi trần sơ cá qua nước gừng ấm. Lưu ý chỉ trần từ 1 – 5 phút, cá không còn màu hồng nhưng chưa chín.
– Chuẩn bị nước chấm chua ngọt: Pha một chén nước chanh ngon gồm nước, chanh và đường. Cho thêm nước mắm đến khi vừa ăn. Rắt ớt, tỏi lên trên. Có thể gia giảm các loại tùy theo khẩu vị.
Trình bày
Xếp cá, các loại rau trên chảo lẩu và trình bày cho đẹp mắt. Đổ nước dùng vào, cho thêm lát ớt sừng. Chờ nước dùng sôi, múc ra chén, ăn kèm bún tươi và nước mắm chua ngọt. Món ăn có mùi thơm đặc trưng, hương vị đậm đà và gia vị thấm sâu vào thịt cá.
Dọn lẩu và thưởng thức
Không cần tốn nhiều thời gian hay chuẩn bị những nguyên liệu cầu kì, với 30 phút các bạn đã có món lẩu cá lăng nấu măng chua cực ngon để thưởng thức trong những ngày thời tiết vào hè. Thật tuyệt phải không? Vậy còn chờ đợi gì nữa, hãy cùng bắt tay vào thực hiện công thức hướng dẫn nấu ăn mà Hội Đầu Bếp Á Âu chia sẻ bên trên cho cả nhà bữa ăn thật dinh dưỡng các bạn nhé.
Ý kiến của bạn