Hạn Chế Những Sai Lầm Trong Chế Biến Món Ăn

Dùng dầu chiên đi chiên lại, rã đông thịt sai cách, hâm thức ăn nhiều lần… là những sai lầm khi chế biến món ăn thường gặp.

Chế biến món ăn là công việc hằng ngày của những người đầu bếp, giúp món ăn trở nên ngon miệng hơn và đảm bảo các chất dinh dưỡng cần thiết. Tuy nhiên, chế biến món ăn không đúng cách sẽ gây ra nhiều hậu quả xấu đối với sức khỏe. Dưới đây là những sai lầm khi chế biến món ăn bạn cần quan tâm và lưu ý mỗi khi vào bếp.

Dùng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần

Vì muốn tiết kiệm, nhiều người có thói quen sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần. Đây là cách chế biến món ăn rất nguy hiểm. Khi dầu bị chiên lại nhiều lần, các vitamin và dưỡng chất sẽ bị phá hủy, đồng thời sản sinh ra các chất độc như aldehyde, fatty acid oxide… Các chất này khi đi vào cơ thể sẽ phá hủy các men tiêu hóa, dẫn đến chóng mặt, đau bụng, khó tiêu… Bạn chỉ nên sử dụng một lượng dầu ăn vừa phải trong mỗi lần chế biến, dùng xong thì bỏ đi.

Không nên sử dụng dầu chiên đi chiên lại nhiều lần

Để dầu mỡ quá nóng

Khi cho dầu mỡ vào nồi, chảo, dầu nóng thì bạn có thể bắt đầu chế biến món ăn. Không nên để dầu mỡ quá nóng hay bốc khói rồi mới xào, nấu, khi đó các dưỡng chất cũng bị phá hủy và sản sinh ra nhiều chất độc.

Rã đông thịt sai cách

Mua nhiều thịt về dự trữ trong ngăn đá dùng dần là thói quen của hầu hết mọi người. Thời gian bảo quản thịt tối đa chỉ khoảng một tuần và trước khi chế biến phải rã đông. Rã đông ở nhiệt độ cao như ngâm nước nóng, rã đông bằng lò vi sóng… sẽ tạo điều kiện cho vi khuẩn, vi trùng sinh sôi, nảy nở. Nếu rã đông ở nhiệt độ phòng sẽ làm vi khuẩn dễ dàng xâm nhập, khiến thịt bị ôi thiu, biến chất.

Cách rã đông tốt nhất là cho thịt từ ngăn đá xuống ngăn mát, khi thịt tan đá thì chế biến ngay. Nếu không có nhiều thời gian, hãy cho thịt vào một cái túi nilông sạch rồi ngâm trong nước lạnh. Ngâm trực tiếp vào nước sẽ làm thịt mất chất dinh dưỡng và tạo điều kiện để vi khuẩn xâm nhập.

Rã đông thịt bằng nước lạnh đúng cách

Cắt nhỏ thịt ngay sau khi nấu

Sau khi nấu chín, bạn không nên thái thịt ngay vì lúc này nước chưa kịp thoát ra ngoài và miếng thịt không đẹp mắt. Nên chờ khoảng 5 – 10 phút cho thịt nguội, nước thoát ra ngoài thì mới thái, như vậy thịt sẽ ngon ngọt hơn và không bị mất chất dinh dưỡng

Dùng thớt gỗ mòn cắt thái thức ăn

Thớt gỗ sau một thời gian sử dụng, mặt thớt có dấu hiệu hư tổn do các thao tác cắt thái thức ăn. Trong quá trình tiếp xúc với nước và môi trường ẩm ướt, lớp gỗ trên bề mặt thớt bị phân hủy, mủn vụn, mất vệ sinh và là nơi chứa nhiều vi khuẩn gây hại. Vì vậy, khi thớt có nhiều vết cắt, chuyển màu, hãy thay thớt mới.

Thường xuyên vệ sinh thớt gỗ và thay thế khi cần thiết

Hâm lại thức ăn nhiều lần

Đây là thói quen cực kỳ có hại, do tiếc thức ăn thừa hoặc cố tình nấu một lần để ăn nhiều ngày. Việc hâm lại thức ăn nhiều lần không chỉ đánh mất hương vị thơm ngon của món ăn mà còn làm biến đổi chất trong các loại thực phẩm, gây ra các triệu chứng đau đầu, chóng mặt, mệt mỏi. Tốt nhất, bạn nên cân nhắc lượng thực phẩm vừa đủ để chế biến món ăn hằng ngày.

Hy vọng những thông tin này hữu ích với bạn!