Dưa Muối Nhật Bản

Nhật Bản có nền ẩm thực được nhận xét là lành mạnh do các món ăn đều được chế biến dựa trên nguyên tắc giữ lấy hương vị tươi mới của nguyên liệu. Ngoài những món ăn nổi tiếng đặc trưng mà bạn được biết thì trong bài này, chúng tôi sẽ đi tìm hiểu về 3 món dưa muối Nhật Bản, để có cái nhìn rõ hơn về phong cách ẩm thực của đất nước này!

Những món dưa muối này được dùng để ăn kèm với các món chính nhưng nó vẫn giữ được nét riêng và góp phần hoàn thiện hơn hương vị của món mà nó phụ trợ. Cùng tìm hiểu và vào bếp học làm món nhật này ngay nhé!

Asazuke (Dưa muối nhanh)

Tên gọi món ăn này có nghĩa là muối trong nước nông, đây là một cách muối dưa nhanh của người Nhật. Và các loại rau quả được muối theo cách này được gọi là asazuke.

Asazuke làm từ cải thảo, dưa leo

Đặc điểm của món dưa muối này chính là muối trong thời gian ngắn nên rau củ không hề có vị nồng, đậm như các loại khác và vẫn giữ lại được hương vị tươi ngon của nguyên liệu. Phương pháp này thường dùng cải thảo, dưa chuột, củ cải trắng hoặc cà tím để muối.

Cách muối chính là rửa sạch rau, thái lát vừa ăn, sau đó trộn đều nó với muối, bỏ vào cùng tảo bẹ kombu xắt lát và ớt, cột thật chặt túi lại. Ngoài dùng muối, có thể dùng giấm hoặc nước muối của bất kì loại dưa muối nào để thực hiện cách này. Thời gian muối chỉ từ 30 phút tới vài tiếng.

Beni shoga (Dưa gừng muối rượu mơ Nhật)

Món dưa muối này rất phổ biến trong ẩm thực Nhật, tên của nó có nghĩa là gừng đỏ do có màu đỏ rất bắt mắt. Món ăn được làm từ gừng tươi, hương vị chua chua, cay cay có thể ăn kèm với mì Udon, bánh mì Yakisoba, mì Ramen, cơm curry, Takoyaki, Okonomiyaki… giúp món ăn tăng thêm hương vị đặc trưng.

Beni shoga với sắc đỏ đẹp mắt

Cách thực hiện món muối gừng mang đậm phong cách ẩm thực Nhật do sử dụng những nguyên liệu đều từ thiên nhiên. Gừng tươi rửa sạch, cạo vỏ sau đó thái sợi nhỏ. Nhuộm bằng màu của lá tía tô sau đó mới đem ngâm vào dấm làm từ quả mơ. Để trong hũ kín vài tuần là có thể thưởng thức.

Takuan Zuke (Dưa củ cải trắng)

Món dưa muối này cũng là món khá phổ biến ở Nhật Bản và được làm từ củ cải. Người Nhật Bản cho rằng Takuan Zuke rất tốt cho tiêu hóa nên thường được ăn kèm với nhiều món ăn hoặc ăn sau cùng trong bữa ăn mỗi ngày.

Màu vàng hấp dẫn của Takuan Zuke đã đem tới cho những bữa ăn thêm đẹp mắt

Món dưa muối này có vị mặn và hơi chua, tùy địa phương mà nó còn có thêm vị ngọt. Cách chế biến khá công phu. Củ cải được rửa sạch, đem phơi khô trong nhiều ngày, sau đó sẽ cho vào vại sành cùng với muối, thính gạo, có thể thêm lá củ cải, ớt, hạt quả hồng và đường. Bình thường món củ cải muối này được nhuộm màu vàng cho có màu sắc hấp dẫn hơn và đương nhiên màu này cũng là màu thiên nhiên.

Ngoài 3 loại dưa muối này, Nhật Bản còn có nhiều món khác nữa, được muối theo nhiều cách như gừng muối giấm đường, mơ muối…Tất cả đều được sử dụng các nguyên liệu từ thiên nhiên hoặc chiết xuất từ thiên nhiên vì người Nhật rất coi trọng sự dinh dưỡng trong ẩm thực hàng ngày. Món dưa muối này tuy không phải là món chính nhưng xuất hiện trong hầu hết các bữa ăn, điều này cũng nói lên được tầm quan trọng của nó. Mong rằng với một vài tìm hiểu đơn giản trên, bạn sẽ có cái nhìn nhận sau hơn về ẩm thực xứ phù tang.