Chạo Tôm

Học ngay cách làm chạo tôm thấm đẫm gia vị để bữa ăn thêm đậm đà, bạn đã sẵn sàng chưa? Những cây chạo tôm bọc quanh những thanh mía vàng ươm, quyện lên hương vị của thịt tôm cùng mùi thơm của mía chín, tạo nên sức hấp dẫn không thể chối từ. Hãy cùng khám phá cách làm chạo tôm dai ngon, thơm nức mũi nhé.

Chạo tôm bọc mía thơm lừng, bắt mắt, ngon ngất ngây. (Ảnh: Internet)

Chạo tôm là món ăn xuất phát từ cung đình Huế, được chế biến từ thịt tôm tươi giã nhuyễn trộn cùng thịt nạc xay, tất cả bọc quanh những khúc mía thanh ngọt và nướng đến khi vàng đều và dậy mùi thơm tinh tế. Chạo tôm thường được ăn như một món khai vị nhẹ nhàng ở các bữa tiệc.

Nguyên liệu làm chạo tôm

• 300g tôm tươi sống
• 100g thịt heo xay nhuyễn
• 50g mỡ heo
• 5 thanh mía nhỏ
• 100g bột năng
• 1 muỗng lòng trắng trứng gà
• 2 muỗng cà rốt thái nhỏ
• Gia vị: nước mắm, đường, hạt nêm, hành tím, hành lá, tỏi, ớt, muối, tiêu xay, dầu hào
• Rau sống (xà lách, húng quế, dưa leo, khế chua…)

Các nguyên liệu cần có để làm chạo tôm. (Ảnh: Internet)

Cách làm chạo tôm hấp dẫn

Sơ chế nguyên liệu

Để tăng vị tươi ngon của món ăn, nên chọn mua loại tôm bạc đất còn sống. Tôm tươi sống đem bóc vỏ, rút chỉ đen, cho muối vào chà nhẹ rồi rửa sạch với nước, dùng khăn giấy thấm tôm thật khô.

Ướp tôm với ½ muỗng muối, để trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 20 – 30 phút rồi mới cho vào máy xay. Việc này sẽ khiến cho tôm có đủ độ lạnh để không bị nóng lên khi xay nhuyễn.

Cắt mía thành những thanh dài khoảng 7 – 10cm và chẻ khúc mía làm 4 phần.

Làm hỗn hợp chạo tôm

Cho tôm đã xay trộn với thịt nạc giã nhuyễn và hỗn hợp bột năng, hành lá, cà rốt xắt nhỏ, lòng trắng trứng gà.

Thực hiện làm hỗn hợp chạo tôm. (Ảnh: Internet)

Rắc gia vị ½ muỗng hạt nêm, ½ muỗng muối, ½ muỗng đường, 1 muỗng dầu hào và hạt tiêu vừa đủ, trộn đều để tôm ngấm gia vị và bột.

Để cho chạo tôm có độ béo và giòn, luộc chín mỡ heo, cắt hạt lựu nhỏ, ướp 2 muỗng đường và sấy sơ mỡ qua lửa nhỏ, sau đó trộn đều vào chạo tôm đã giã nhuyễn.

Có thể thêm một chút sốt Mayonnaise để món ăn không bị khô và có màu bắt mắt hơn. Ướp hỗn hợp trong ngăn mát tủ lạnh khoảng 30-40 phút.

Tạo hình món chạo tôm

Lấy hỗn hợp chạo tôm ra. Thoa ít dầu lên tay để dễ dàng viên hỗn hợp tôm xay thành từng nắm nhỏ. Múc một muỗng hỗn hợp chạo tôm vào lòng bàn tay, viên tròn rồi tán mỏng đều, đặt thanh mía vào chính giữa và nén chặt tay để khi nướng không bị bung ra.

Đắp chạo tôm bao quanh thanh mía sao cho hỗn hợp thịt bọc kín 2/3 thanh mía và dày khoảng hơn 1cm.

Nên nén thịt chặt tay để khi nướng chạo không bung ra. (Ảnh: Internet)

Nướng chạo tôm bọc mía

Nấu nước sôi, cho chạo tôm vào nồi hấp trong khoảng 7 – 10 phút.

Sau khi chạo tôm đã được hấp sơ, quét một lớp dầu lên vỉ và đặt chạo tôm lên nướng. Lật đều hai mặt cho đến khi chạo tôm chín và có mùi thơm đặc trưng. Nếu không dùng vỉ nướng, bạn có thể cho chạo tôm vào lò nướng ở nhiệt độ 200 – 250 độ, nướng trong khoảng 20 – 30 phút.

Nướng chạo tôm trên bếp than hoặc lò nướng trong 20 – 30 phút. (Ảnh: Internet)

Nếu nhà bạn không sử dụng vỉ hay lò nướng, bạn có thể chiên chạo tôm ngập trong dầu sôi già. Chiên đến khi chạo tôm chuyển màu vàng nâu và chín đều là được. Sau khi chín, vớt chạo tôm đặt lên một lớp khăn giấy lót cho ráo dầu.

Cách làm nước chấm ăn chạo tôm

Cho 2 muỗng đường hòa với 4 muỗng nước, khuấy đều để đường tan hết. Tiếp tục cho 2 muỗng nước mắm vào hỗn hợp nước đường, thêm 2 muỗng nước cốt chanh rồi khuấy đều. Bạn có thể gia giảm gia vị để linh hoạt vị mặn, chua, ngọt tùy khẩu vị của mình.

Sau cùng cho thêm đậu phộng rang giã nhỏ, tỏi, ớt băm nhuyễn để tăng độ đậm đà cho nước chấm.

Trang trí và thưởng thức chạo tôm

Chạo tôm chín vàng đều, đậm vị, giòn dai, xếp ra đĩa trang trí với cà chua, rau xà lách, húng quế, dưa leo, chuối xanh, khế chua… Chạo tôm có thể ăn với bún, bánh hỏi, bánh cuốn hoặc cơm. Trải một miếng bánh tráng ra, xếp chạo tôm đã thái nhỏ, rau thơm, húng quế… lên trên rồi cuộn lại chấm nước mắm chua ngọt thơm cay, hấp dẫn.

Bạn cũng có thể rưới thêm mỡ hành nóng hổi, rắc chút đậu phộng rang lên những cây chạo tôm để tăng độ ngon miệng và kích thích vị giác.

Chạo tôm ăn ngon nhất là khi dùng kèm với nước mắm chua ngọt và rau thơm. (Ảnh: Internet)

Yêu cầu thành phẩm

• Chạo tôm chín đều các mặt, không bị cháy sém.
• Cảm nhận được vị tôm thơm ngon.
• Chạo tôm có độ dai nhưng mềm chứ không khô cứng.
• Chạo tôm có mùi thơm ngậy hòa quyện cùng vị ngọt thanh tự nhiên của mía thấm vào trong quá trình nướng chín.

Tôm nõn quết nhuyễn với thịt nạc xay, lòng đỏ trứng gà, cà rốt, hành là và gia vị, bọc ngoài thanh mía quyện lên mùi thơm tinh tế, ngây ngất lại đậm vị của món chạo tôm. Nếu bất chợt nhớ đến hương vị của chạo tôm, qua công thức trên bạn đã có thể tự tay làm món chạo tôm theo khẩu vị và sở thích của mình.

Điền ngay thông tin vào form bên dưới để được tư vấn chi tiết hơn chương trình học nấu nhiều món ăn hấp dẫn khác nhé!