Nhắc đến ẩm thực miền Nam, bạn không nên bỏ qua món canh chua cá nổi tiếng. Canh chua Nam Bộ là sự hài hòa đủ vị chua, cay, mặn và nhất là vị ngọt nhẹ rất đặc trưng cuốn hút và tạo ấn tượng trong lòng người ăn.
Khi nấu canh chua miền Nam, bạn có thể chuẩn bị một số nguyên liệu như cá, me, thơm, bạc hà (dọc mùng), cà chua, đậu bắp, giá đỗ… Đặc biệt, người dân nơi đây rất hay thường sử dụng me tươi nguyên trái và cá bắt dưới sông lên để thực hiện món ngon này. Tuy nhiên, bạn phải biết được cách sơ chế cá để khử mùi tanh của cá, tạo nên món canh có hương vị thanh mát.
Canh chua cá miền Nam có hương vị thơm ngon, tính bổ mát cao (Ảnh: Internet)
Chuẩn bị nguyên liệu nấu canh chua
- 1 con cá lóc
- 2 quả cà chua chín
- 1 miếng dứa (khóm)
- 2 cây dọc mùng
- 100g bạc hà
- 100g giá đỗ
- 4 củ hành tím
- 2 nhánh hành lá
- 1 vài nhánh ngò ôm
- 10g me chua
- Một số loại gia vị khác: Muối, đường, hạt nêm, tiêu xay, ớt.
Cách nấu canh chua miền Nam
Sơ chế nguyên liệu
Bạn thái nhỏ hành tím, rửa sạch và bổ múi cau với cà chua chín. Sau đó, bạn tước bỏ vỏ ngoài của dọc mùng, cắt thành từng khúc ngắn. Đồng thời, bạn nhặt bỏ lá úa, gốc rễ và rửa các loại rau còn lại bằng nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước.
Sơ chế sạch các loại rau và rửa sơ bằng nước muối pha loãng (Ảnh: Internet)
Bạn làm sạch cá, loại bỏ ruột. Bạn nên dùng muối chà xát trực tiếp lên thân cá, sau đó xả lại nhiều lần với nước. Kế đó, bạn cắt cá lóc thành từng khúc ngắn vừa ăn. Lúc này, bạn ướp cá bằng hành tím thái lát mỏng cùng ít tiêu xay trong vòng khoảng 5 phút để cá thấm đều gia vị, món canh thêm đậm đà.
Sau khi cắt cá thành từng khúc ngắn, bạn ướp cùng ít gia vị (Ảnh: Internet)
Sau đó, bạn bắc chảo lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn. Dầu sôi, bạn cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm. Bạn tiếp tục cho cá vào chiên sơ cho đến khi da cá chuyển sang màu vàng, thịt cá hơi săn lại thì tắt bếp. Đây là bí quyết nấu canh chua Nam Bộ giúp cá bớt mùi tanh, thịt săn, không bị nát khi nấu.
Chiên sơ cá để thịt cá săn và không bị nát khi nấu (Ảnh: Internet)
Nấu canh
Tiếp theo, bạn cho me ra bát nhỏ dằm cùng với một ít nước ấm, dùng rây để lọc lấy phần nước cốt. Lúc này, bạn bắc nồi lên bếp cùng 1 thìa dầu ăn, cho hành tím vào phi thơm. Sau đó, bạn cho 2/3 số cà chua vào nồi xào, nêm vào chút xíu mắm cho hương vị đậm đà cho món canh chua Nam Bộ. Lúc này, bạn đổ nước vào đun sôi. Đồng thời, bạn cho chén nước cốt me đã dằm ở trên vào cùng.
Xào cà chua để tạo màu bắt mắt cho món canh chua Nam Bộ (Ảnh: Internet)
Đến khi nước sôi, bạn tiếp tục cho cá vào nồi, hạ nhỏ lửa và đun thêm trong vòng khoảng 5 phút nữa thì bắt đầu cho dứa, bạc hà, dọc mùng vào, nêm nếm lại vừa ăn. Cuối cùng, bạn cho giá và hành lá vào, đảo nhẹ và đun thêm 2 – 3 phút rồi tắt bếp. Bây giờ, bạn chỉ cần múc canh ra bát và thưởng thức khi còn nóng.
Múc canh cá lóc ra bát và tranh thủ thưởng thức khi còn nóng (Ảnh: Internet)
Như vậy, bạn đã hoàn thành cách nấu canh chua cá lóc miền Nam và thu được bát canh hòa quyện đủ vị cay, ngọt, chua phảng phất thêm hương rau mùi. Còn gì tuyệt vời bằng việc thưởng thức từng miếng cá thịt mềm, thơm vị ngay tại mâm cơm gia đình mình.
Nếu bạn còn gặp khó khăn trong cách thực hiện trên, hãy nhanh tay đăng ký tham gia lớp học nấu ăn tại Hội Đầu Bếp Á Âu bằng cách điền thông tin vào form bên dưới, để nhận được sự hướng dẫn trực tiếp của các đầu bếp chuyên nghiệp.
Chúc bạn chế biến thành công!
Ý kiến của bạn