Kim chi là món ăn truyền thống vô cùng nổi tiếng của người Hàn Quốc, món ăn này cũng rất được yêu thích và phổ biến tại Việt Nam. Cùng học ngay cách làm kim chi đơn giản, chuẩn vị Hàn Quốc sau đây nhé!
Giá trị dinh dưỡng của kim chi
Nói đến ẩm thực Hàn Quốc, không thể không nhắc đến kim chi. Món ăn này đã có lịch sử lâu đời khi xuất hiện cách đây 4000 năm. Theo dòng thời gian, kim chi trở thành linh hồn ẩm thực của Hàn Quốc với nhiều biến tấu đa dạng. Kim chi là sự hòa trộn hoàn hảo của những loại gia vị kích thích vị giác (ớt bột, tỏi, hành, gừng…) và rau củ quả (cải thảo, củ cải, dưa chuột…) lên men. Kim chi có đầy đủ vị chua, cay, mặn, ngọt tạo nên một hương vị tuyệt vời khi kết hợp với những món ăn khác.
Giá trị dinh dưỡng của kim chi rất cao, giàu chất khoáng (canxi, sắt…), nhiều chất xơ, vitamin A, B1, B2 và đặc biệt là chứa một lượng lớn vitamin C. Ăn kim chi có thể giúp bạn tăng cường sức đề kháng, phòng ngừa nguy cơ đột quỵ, các bệnh về tim mạch, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và hấp thu các chất dinh dưỡng. Kim chi cũng chứa ít calo nên rất thích hợp cho những muốn giảm cân.
Nguyên liệu làm kim chi Hàn Quốc
- 2kg cải thảo.
- 30gr bột nếp.
- 100gr cà rốt.
- 200gr củ cải trắng.
- Hành tây, hẹ, gừng, tỏi.
- Gia vị: nước mắm, đường, muối biển hạt to, bột ớt Hàn Quốc, bột ớt thường.
- Dụng cụ: chậu lớn để ngâm cải, máy xay, hũ thủy tinh.
Cách làm kim chi chuẩn vị Hàn Quốc
Sơ chế nguyên liệu
Với cải thảo, bạn tách từng lá riêng, bổ dọc bẹ hoặc chẻ thành nhiều phần. Bạn có thể cắt thành từng khúc khoảng 5cm hoặc để sợi dài nếu thích. Rửa thật sạch với muối rồi xả lại nhiều lần với nước.
Cà rốt và củ cải trắng bạn đem gọt sạch vỏ, rửa sạch, nạo thành sợi.
Hẹ rửa sạch, cắt khúc. Tỏi bóc vỏ, hành tây bóc vỏ, gừng cạo sạch vỏ, rửa thật sạch rồi cắt tất cả thành từng miếng nhỏ.
Ngâm cải thảo với nước muối
Đối với cải thảo đã cắt miếng, bạn cho cải thảo vào ngâm trong chậu lớn theo tỉ lệ 80gr muối biển hạt to với 1 lít nước. Ngâm cải thảo ngập nước trong khoảng 4 – 6 tiếng đến khi cọng cải mềm dẻo, có thể bẻ gập mà không gãy. Dùng nan tre hoặc một chiếc đĩa đủ lớn để ép cho cải ngập trong nước.
Sau khi cải thảo đạt độ dẻo nhất định, rửa lại thật sạch (2 – 3 lần) rồi vắt cải thật ráo nước hoặc phơi cải thảo trong khoảng 1 tiếng. Bạn cần nếm thử lại cải thảo để chắc chắn cải đã thấm đều nước muối. Nếu cảm thấy cải quá nhạt, bạn nên cho thêm muối và ngâm cải một lúc nữa. Còn nếu cải đã mặn thì bạn rửa lại với nước nhiều lần đến khi vừa vị.
Cách làm nước xốt kim chi
Bạn cho bột nếp vào nồi cùng nước lọc rồi khuấy tan, tiếp đến cho chúng lên bếp nấu với lửa nhỏ. Sau đó, bạn dùng đũa khuấy đều cho bột sánh lại thì tắt bếp. Khi bột sôi lăn tăn, bạn cho 2 muỗng đường vào rồi khuấy đều lên.
Tiếp đến, cho các gia vị làm kim chi Hàn Quốc vào gồm 100gr ớt bột Hàn Quốc, 2 muỗng bột ớt thường, 4 muỗng nước mắm. Khuấy đều khoảng 20 phút thì tắt bếp để nguội. Không nên để nguội hẳn vì như thế kim chi sẽ không lên màu đẹp.
Bạn cho phần bột đã khuấy cùng hỗn hợp gừng, hành tây, tỏi xay nhuyễn vào thau lớn. Dùng muỗng hoặc đeo bao tay vào và trộn đều chúng lên. Bạn sẽ thu được hỗn hợp màu đỏ đặc trưng của kim chi.
Lên men kim chi
Bạn cho cải thảo, cà rốt sợi, củ cải trắng sợi, hẹ vào thau rồi trộn với hỗn hợp trên. Bạn xát phần bột với bẹ cải nhẹ nhàng, đặc biệt là phần gốc và phần giữa các bẹ để tất cả đều ngấm gia vị.
Bạn cuộn tròn kim chi rồi cho chúng vào hộp thuỷ tinh hoặc hộp nhựa rồi để kim chi lên men trong khoảng 2 – 3 ngày. Khi ấn vào thấy sủi bong bóng tức là kim chi đã có thể ăn được, bạn cho kim chi vào tủ lạnh bảo quản và sử dụng dần.
Cách làm kim chi không dùng bột nếp
Kim chi có rất nhiều cách làm khác nhau. Theo cách làm truyền thống, để chế biến kim chi bạn sẽ phải dùng đến bột nếp, hay còn có tên khác là bột gạo ngọt. Bột nếp có nguồn gốc từ gạo nếp, có hiệu quả tạo kết dính cho nước xốt kim chi và tăng vị ngọt cần thiết cho món ăn. Bột nếp có thể được loại bỏ trong quá trình chế biến kim chi và thay thế đường hoặc mật ong để cân bằng vị ngọt. Với cách làm này, kim chi sẽ được lên men bằng giấm gạo hoặc mắm tép.
Nguyên liệu
- 2kg cải thảo.
- 30gr táo.
- 100gr cà rốt.
- 200gr củ cải trắng.
- Hành tây, hẹ, gừng, tỏi..
- Gia vị: nước mắm, giấm, đường, muối biển hạt to, ớt bột Hàn Quốc.
- Dụng cụ: chậu lớn để ngâm cải, máy xay, hũ thủy tinh.
Các bước thực hiện
Sơ chế nguyên liệu
Cắt bỏ các lá già, héo, úa của cải thảo, dùng dao cắt một đường ngắn chia đôi gốc cải rồi tách cây cải ra làm đôi. Rửa sạch đất cát trong bẹ cải rồi cắt thành những miếng vừa ăn.
Củ cải, cà rốt gọt vỏ, rửa sạch, bào sợi to. Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, thái nhuyễn. Hành lá rửa sạch, thái khúc. Gừng, tỏi bóc vỏ, rửa sạch, băm nhuyễn. Hẹ rửa sạch, cắt khúc. Táo gọt vỏ, rửa sạch, xay nhuyễn.
Ngâm cải thảo với muối
Công đoạn xát muối lên cải thảo trong quá trình làm kim chi rất quan trọng. Nếu lượng muối không đủ để lên men, kim chi sẽ bị hư thối. Bạn có thể tham khảo cách xát muối 2 lần trong quá trình làm kim chi.
Đầu tiên, xát từng bẹ cải thảo với muối khô để nguyên liệu nở mềm rồi rửa sạch lại với nước lạnh. Khi xát muối bạn nên xát nhiều ở phần thân trắng, còn phần lá xanh mỏng chỉ nên rắc một ít muối. Sau đó ngâm cải thảo ngập trong nước, pha thêm 4 muỗng muối biển. Thời gian ngâm trong khoảng 4 – 6 tiếng, đến khi cải thảo mềm dẻo, có thể bẻ gập mà không gãy là đã có thể tiến hành ướp gia vị và ngâm kim chi.
Cách này cũng khá hiệu quả trong việc làm kim chi giòn ngon, hấp dẫn. Bạn lưu ý sau khi đã ngâm cải thảo mềm dẻo thì rửa sạch lại và phơi khô trong 1 – 2 tiếng, nếu không kim chi sẽ bị mặn, đắng và mất đi hương vị thơm ngon.
Chuẩn bị gia vị kim chi
Pha ½ bát nước mắm cùng với ½ bát tỏi băm nhuyễn, ¼ bát ớt bột, ½ muỗng gừng thái nhỏ, ½ bát hành tây thái nhuyễn, 1 muỗng đường, 2 muỗng giấm hoặc ¼ bát mắm tép lên men cùng với phần táo đã xay, dùng muỗng trộn đều gia vị.
Lượng mắm, đường, ớt có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị của gia đình. Nên làm mặn hơn một chút, khi kim chi chua sẽ thành vừa ăn.
Ngâm kim chi
Đổ hỗn hợp gia vị lên cải thảo, cà rốt và củ cải trắng, bạn đeo bao tay thực phẩm vào rồi trộn thật đều cho đến khi tất cả các miếng cải thảo đã được tẩm ướp gia vị. Đậy kín hũ kim chi, để ở nơi thoáng mát với nhiệt độ phòng trong khoảng 2 – 3 ngày.
Với cách làm kim chi Hàn Quốc không cần bột nếp này, bạn nên thường xuyên mở nắp hũ kim chi và đổ bớt bọt khí tích tụ tạo nên từ quá trình lên men. Khi kim chi lên men và có vị chua, bạn có thể chế biến cùng các món ăn khác tùy thích.
Yêu cầu thành phẩm
Kim chi giữ được độ giòn, dai ngon của cải thảo, có vị chua dễ chịu, kích thích vị giác, dậy hương thơm nồng của tỏi, hành tây, hành lá, vị cay của ớt, gừng. Kim chi rất thích hợp để ăn kèm với cơm nóng, thịt nướng hoặc nấu thành các món như canh kim chi, lẩu kim chi, cơm rang kim chi,…
Một số lưu ý
- Phơi cải thảo hơi héo một chút trước khi chế biến sẽ tạo độ giòn cho kim chi. Vào những ngày nắng mùa hè thì phơi tầm 2 – 3 tiếng, những ngày mùa đông không có nắng thì bạn có thể phơi lâu hơn khoảng 6 tiếng.
- Nên mua những cây cải thảo to đều, tươi ngon, lá cải thảo mỏng, xanh để dễ ngấm gia vị.
- Nếu phát hiện món kim chi bị chua hơn bình thường, bạn có thể có thể tăng thêm vị cay, mặn hoặc ngọt để trung hòa với vị của kim chi. Hoặc bạn cũng có thể biến tấu kim chi bị chua thành những món như canh kim chi thịt bò, cơm chiên kim chi, mì kim chi….
Với cách làm kim chi Hàn Quốc, bạn đã hoàn thành món kim chi củ cải ngon tuyệt vời rồi đấy! Từ công thức, bạn có thể thoải mái biến tấu kim chi và kết hợp với nhiều món ăn hấp dẫn như lẩu kim chi, canh kim chi thịt bò, cơm trộn kim chi…
Nếu muốn biết thêm nhiều bí quyết làm kim chi và nhiều món ăn Hàn Quốc khác, bạn hãy nhanh tay để lại thông tin vào form bên dưới hoặc gọi số Hotlline 1800 6148 (miễn phí cước gọi) để được nhận tư vấn chi tiết nhé.
Ý kiến của bạn