Hải sản là một trong những thực phẩm ngon, cung cấp nhiều dinh dưỡng, được đa số mọi người yêu thích. Tuy nhiên bản thân nó lại có mùi tanh rất khó chịu, nếu làm không đúng cách thì khó có thể ăn được.
Hải sản được khử mùi và sơ chế đúng cách giúp món ăn ngon hơn
Khử mùi tanh cho hải sản không những giúp quá trình chế biến nhanh hơn, mà còn giúp món ăn có hương vị thơm ngon, hấp dẫn. Và những mẹo vặt này thường nằm ngay trong gian bếp cùng những nguyên liệu dễ kiếm, có sẵn.
Với các loại hải sản khác nhau, chúng ta đều có những cách khử tanh khác nhau như sau:
Khử tanh cho cua
Cua chứa rất nhiều dinh dưỡng, can xi nhưng lại có mùi tanh và khai khó chịu. Để khử được những mùi này, trong lúc chế biến bạn nên sử dụng hai thứ gia vị quen thuộc là rượu trắng và nước gừng.
Gừng để nguyên củ giã nhuyễn vắt lấy nước, khi ướp cua cứ mỗi kg cho vào khoảng 1 muỗng nước gừng hoà cùng những gia vị khác. Sau đó, lúc lên lửa để xào nấu cua thì cho thêm khoảng 1-2 muỗng cà phê rượu trắng để khử hẳn mùi tanh và làm cua dậy mùi thơm.
Khử tanh cho mực
Mực là món ăn ngon nhưng chị em lại ngại làm nhất vì rất khó sơ chế loại bỏ mùi tanh. Tuy nhiên, cách làm sạch mực lại đơn giản hơn bạn tưởng nhiều. Chè khô chính là bí quyết.
Bạn cho một nhúm chè vào nước lạnh rồi đun sôi lên. Cho mực tươi vào luộc, sôi lại là tắt lửa ngay, vớt mức ra là được. Chất trong chè xanh giúp khử tanh cho mực rất tốt. Nếu chẳng may quên khử tanh trước khi xào nấu thì bạn chỉ cần thêm chút rượu trắng vào trong lúc xào, mùi tanh cũng sẽ bớt rất nhiều, mang lại hương thơm ngon hơn nhé.
Khử tanh cho tôm
Tôm nếu chỉ lấy phần chất thải trên đầu, phần chỉ đen trên lưng thì chỉ mới hết bẩn chứ chưa thể hết tanh. Để giải quyết triệt để chất tanh trong tôm, bạn ngâm tôm trong nước có pha muối loãng, thêm chút đường và rượu trắng. Ngâm khoảng 5 – 10 phút, thi thoảng xóc xóc để tôm được khử tanh đều rồi vớt ra rổ cho ráo nước. Làm như thế không chỉ giúp tôm hết tanh mà còn sẽ rất dai giòn.
Khử tanh cho ốc
Thông thường khi mua ốc về nhiều chị em chỉ ngâm ốc với nước để ốc nhả bùn, nhớt. Tuy nhiên với các loại hải sản như: ngao, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, nước tro hoặc thêm vài trái ớt cắt làm đôi, ngâm qua đêm càng tốt.
Khi chế biến, nếu bạn có thêm ít lá chanh thì hốc cũng hết mùi tanh mà còn có hương thơm rất tuyệt.
Khử tanh cho cá biển
Với cá biển, chúng ta chỉ có thể giảm bớt chứ không thể làm hết hẳn mùi tanh do đặc trưng của loại thực phẩm này. Do đó, trước hết bạn phải làm sạch máu trong lòng cá, cắt bỏ mang, vây và làm sạch cả màng đen trong thành bụng cá.
Rửa sạch cá với nước muối pha loãng, sau đó rửa cá nhanh với nước pha ít rượu trắng. Khi nấu thì bạn có thể cho ít nước chè, gia vị thêm hành tỏi, tiêu ớt giúp cá có mùi thơm ngon.
Khử mùi tanh, cặn bẩn cho hải sản giúp món ăn thơm ngon, chuẩn vị.
Một số lưu ý khác khi thử mùi tanh của cá
- Với các loại cá, chỉ nên rửa sạch nhanh với nước, không ngâm lâu sẽ làm thịt cá nhão. Điều quan trọng là làm sạch phần lớp lụa đen trong lòng bụng, vì nó gây tanh nhiều.
- Với các loại tôm, mực, nghêu, sò nên xóc kỹ vài ba lần. Sau đó ngâm trong nước muối loãng, nước có ớt tươi, nước gạo, nước tro… ngâm từ 5 – 7 tiếng, xả bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.
- Bạn có thể áp đi mùi tanh, khai của hải sản bằng các loại gia vị như rượu, tiêu, ớt, gừng, hành, tỏi, rau răm, lá chanh… Bên cạnh đó, khế, chanh, me, cơm mẻ, giấm cũng giúp món ăn ngon hơn.
Như vậy, tất tần tật các mẹo khử tanh cho hải sản đã được trình bày dễ hiểu cho bạn. Hy vọng với các mẹo vặt này, các món ăn của bạn sẽ được làm nhanh chóng, thơm ngon và hấp dẫn để bạn thêm yêu gian bếp của mình nhé!
Bạn có thể tham khảo thêm một số các khử mùi tanh của các thực phẩm khác :
Ý kiến của bạn