Bí Quyết Để Nấu Nướng Để Bạn Chuyên Nghiệp Hơn

Để trở thành đầu bếp giỏi, hãy tham khảo những bí quyết để nấu nướng của chúng tôi dưới đây nhé.

Lời tác giả: Là một biên tập viên chuyên mục ẩm thực cho tạp chí EatingWell Magazine, tôi thường xuyên nhận được các phản hồi từ độc giả rằng họ muốn nấu ăn ngon nhưng luôn cảm thấy mình không có đủ thời gian để làm việc đó. Trong quá trình cho ra mắt cuốn sách hướng dẫn nấu ăn EatingWell One-Pot Meals, hướng dẫn những phương pháp nấu ăn cơ bản, tôi đã thu lượm được những bí quyết dưới đây có thể giúp bạn trở thành một đầu bếp tài năng (ngoài việc sử dụng những nguyên liệu tươi ngon giàu dinh dưỡng) và khiến cho việc nấu nướng trở nên dễ dàng chỉ như một giấc ngủ trưa thôi. – Jessie Price, Deputy Food Editor

Dùng đúng dụng cụ nấu bếp

Lựa chọn và dùng đúng dụng cụ bếp

Có bảy loại đồ dùng thiết yếu cần có để nấu ăn gồm: xong nhỏ có cán, lò vi sóng, chảo sâu lòng, chảo rang, đĩa đựng món hầm, nồi hầm, và bát đựng salad. Ngoài những dụng cụ kể trên, một bếp nấu được trang bị kỹ cần phải có thêm một hoặc hai chiếc xoong và ít nhất 2 cái thớt, một chiếc để cắt thịt, cá và chiếc còn lại để cắt các nguyên liệu khác. Lý tưởng nhất là bạn nên có thêm một thớt để cắt hoa quả, tránh để hoa quả bị nhiễm mùi thức ăn khác như tỏi. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng các loại thớt to – thớt càng to thì bạn càng có nhiều diện tích để cắt các nguyên liệu nấu ăn nhanh chóng hơn. Bạn cũng nên trang bị cho mình bộ bát đĩa, cốc đong gia vị dạng ướt và dạng khô, thìa đong gia vị các kích cỡ.

Sắp xếp công việc một cách thông minh

Nhà bếp của bạn phải là một nơi có nhiều ánh sáng, gọn gàng để bạn có đủ chỗ để bàn thái, các nguyên liệu để chế biến món ăn và một hoặc hai chiếc bát to. Bạn cần để dao ở gần nơi nấu để thuận tiện cho sử dụng. Thùng chứa rác, chậu để bát bẩn hoặc thùng chứa rác hữu cơ cũng nên được đặt trong tầm tay với của bạn để bạn có thể bỏ vỏ cà rốt, vỏ hành,…trong quá trình chế biến vào đó.

Hãy mua sắm thông minh

Chỉ cần bạn không phải đi chợ hàng ngày chính là bạn đã giành chiến thắng một nửa trong cuộc chiến nấu nướng nhanh chóng. Phương pháp tối ưu nhất đó là lên một kế hoạch theo tuần những món mà bạn định nấu, tham khảo công thức nấu nướng để biết mình cần mua những gì rồi sau đó là lập một kế hoạch chi tiết. Bạn đi chợ sẽ nhanh hơn nhiều nếu bạn lên danh sách chi tiết những thứ bạn cần phải mua ở mỗi gian hàng. Bạn nên tách danh sách đó thành: quy trình, thịt và cá, đồ khô, đồ để tủ lạnh, đồ bơ sữa, bánh ngọt.

Cần trang bị đầy đủ nguyên liệu nấu nướng

Khi bạn lập ra danh sách những thứ cần mua và khi bạn nấu ăn và sử dụng hết các nguyên liệu, bạn cần phải ghi nhớ trong đầu. Nếu mỗi lần bạn dùng hết chai nước tương và gạch nó đi trong danh sách, bạn sẽ không gặp phải cảnh đổ thức ăn vào chảo xào rồi mới nhớ ra mình đã hết nhẵn nước tương trong lần nấu sau đó.

Hãy tận dụng sức mạnh của các loại hương liệu và gia vị

Hương liệu và các loại gia vị là phần thiết yếu để tạo nên hương vị thơm ngon và bổ dưỡng cho các món ăn. Chúng giúp bạn nấu được những món ăn sóng sánh, thơm ngậy, đánh thức vị giác người ăn mà không cần phải cho quá nhiều muối, đường, bơ hay sốt kem. Vì vậy hãy luôn để riêng một ngăn đựng hương liệu khô và các loại gia vị ở gần nơi bạn nấu ăn. Bạn cũng cần phải lưu ý, hương liệu và gia vị sẽ dần mất mùi nếu bạn để chúng trên giá quá lâu. Vì thế nếu đã để chúng ở đó 1 hay 2 năm thì bạn nên bỏ chúng đi. Và nếu nhà bạn có đủ không gian, hãy trồng lấy một mảnh vườn toàn rau thơm hoặc nếu bạn sống ở vùng có khí hậu lạnh hơn, hãy trồng rau trong chậu sao cho bạn có thể mang chúng vào nhà khi mùa đông đến.

Hãy đọc kỹ công thức nấu nướng

Khi bạn đã sẵn sàng nấu nướng, hãy dành chút thời gian để đọc công thức nấu ăn. Mặc dù có thể bạn đã rất sốt sắng cho việc nấu nướng mà chẳng cần đọc gì, nhưng bạn sẽ tiết kiệm được thời gian hơn và có thể sẽ nấu ngon hơn nếu bạn biết bạn mong đợi điều gì từ món ăn mình sẽ làm. Tất nhiên, trước đó chúng tôi đã có nói rằng bạn nên thấy việc nấu nướng là niềm vui và sự trải nghiệm trong bếp, vì vậy hãy thử nghiệm những nguyên liệu mới, cho thêm những thứ bạn thích và bỏ bớt những thứ bạn không thích ăn khi nấu. Nhưng để đảm bảo bạn sẽ thành công khi nấu nướng, hãy làm theo hướng dẫn và ghi nhớ trong đầu bạn công thức hướng dẫn những gì.

Đọc kỹ công thức nấu nướng

Đọc kỹ công thức nấu nướng để món ngon chuẩn vị

Một trong những thứ quan trọng nhất (điều mà có lẽ ít được chú ý nhất) chính là những dấu phảy ở danh sách các nguyên liệu bạn cần chuẩn bị. Ví dụ, khi chúng ta nói “450g đùi gà, thái nhỏ” chúng tôi muốn nói rằng bạn nên mua 450g đùi gà và lọc bỏ phần mỡ. Nếu, mặt khác chúng tôi nhấn mạnh “450g đùi gà đã thái nhỏ”, bạn cần mua 450 đùi gà đã được thái nhỏ hoặc mua nhiều hơn 450g thịt bạn cần dùng. Điều đó có ảnh hưởng không? Trong một vài trường hợp thì có thể là không, nhưng những sự khác biệt nhỏ về số lượng sẽ ảnh hưởng đến giá trị dinh dưỡng của món ăn và có thể sẽ ảnh hướng tới cả cách chế biến món ăn. Ví dụ, nếu bạn cho quá nhiều thịt vào món xào, sẽ có nguy cơ chảo quá đầy thức ăn khiến cho thịt bị nhừ thay vì chín tới như yêu cầu của món ăn. Chúng tôi luôn cố gắng liệt kê nguyên liệu bạn có thể mua sẵn ở ngoài siêu thị (vd: 1 củ hành thay vì 1 chén hành thái nhỏ). Chúng tôi liệt kê khối lượng đo đếm được của nguyên liệu thay vì số lượng bạn có thể mua ngoài chợ vì nguyên liệu có ảnh hưởng lớn đến việc món ăn sẽ được chế biến ra sao.

Nấu ăn như một người đầu bếp chuyên nghiệp

Nếu bạn đã từng xem dây chuyền nấu nướng ở các nhà hàng, hẳn bạn sẽ biết bí quyết họ có thể cho ra những món ăn nhanh chóng đến vậy đó là bởi vì tất cả các nguyên liệu đều đã được chuẩn bị sẵn theo thứ tự họ cần. Những người đầu bếp gọi ý tưởng chuẩn bị sẵn mọi thứ là “mise en place”. Dịch theo nghĩa đen là mọi thứ đều ở một nơi.

Đây là cách nấu ăn rất hay ở nhà nếu như bạn đã đọc trước công thức nấu ăn, tiến thẳng ra tủ lạnh , lấy ra tất cả những nguyên liệu bạn cần để cạnh bếp nấu. Nếu bạn cần có thời gian để thái, chặt, hãy để thịt trong tủ lạnh tới gần lúc bạn có thể nấu chúng. Khi bạn chuẩn bị các nguyên liệu nếu bạn không có đủ chỗ thì hãy cắt chúng thành khúc nhỏ và để trong bát. Chúng tôi khuyên bạn nên dùng những chiếc thố bằng thủy tinh để đựng nguyên liệu chờ chế biến.

Một điều nữa bạn có thể thấy khi quan sát dây chuyền nấu nướng trong nhà hàng đó là họ dùng kẹp kim loại để gắp mọi thứ. Kẹp kim loại giống như một phần cánh tay của các đầu bếp. Hãy thử dùng chúng vì giá thành của chúng cũng không đắt và chắc chắn rằng khi dùng chúng rồi bạn sẽ không muốn từ bỏ đâu. (Nếu bạn dùng nhiều đến chảo chống dính, bạn nên sử dụng loại kẹp có bọc silicon)

Chặt nhanh tay

Không có gì làm chậm quá trình nấu nướng của bạn bằng một con dao cùn. Hãy đầu tư cho mình một con dao của các đầu bếp chuyên nghiệp. Sau đó hãy sắm một dụng cụ mài dao cầm tay – giá của cả bộ cũng chỉ khoảng dưới 10USD và nhớ giữ dao trong ống rãnh hình chữ V trước khi dùng. Bạn sẽ có thể thái lát một quả cà chua chín nhẹ nhàng mà không làm nát. Nếu kỹ năng thái của bạn chậm, hãy dành chút thời gian xem các chương trình nấu ăn trên TV và bắt chước họ. Dù bạn không thể làm nhanh như họ nhưng bạn cũng sẽ nắm được một số kỹ thuật của họ để làm nhanh hơn và an toàn hơn.